HomeHome  CalendarCalendar  FAQFAQ  RegisterRegister  Log inLog in  
Date & Time
August 2017
SunMonTueWedThuFriSat
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
CalendarCalendar
Search
 
 

Display results as :
 
Rechercher Advanced Search
Latest topics

Share | 
 

 Gà Tây đúc lò ...

View previous topic View next topic Go down 
AuthorMessage
@mâytrắng
Operator
Operator
avatar

Posts : 1778
Join date : 2011-12-04

PostSubject: Gà Tây đúc lò ...   Sun Oct 26, 2014 5:18 am

Nấu gà Tây, phổ thông nhất vẫn là cách "đút lò" (baking) mà chúng ta thường biết đến! ngoài ra gà Tây gần đây được mang chiên dòn như gà thường (dạng Fried Chicken)! Mấy năm trước đây Bí Bếp còn hun khói bằng lò gas bên ngoài cũng có mùi vị khá ngon. Theo kinh nghiệm thì nướng gà Tây, con gà càng lớn thì thịt càng ngon; Loại tươi thì dĩ nhiên ngon hơn loại đã đông cứng ngắt! Gà Tây đút lò nếu dùng loại còn non (tuổi từ 4-8 tháng) thì hạp hơn cả! Trung bình thì một con gà Tây cỡ 14-18 lbs thì sẽ đủ thịt cho khoảng 10-12 người ăn! Bí Bếp xin chia sẻ thêm cách nướng gà Tây đút lò căn bản như sau:


Nguyên liệu:


(đủ cho 10-12 người ăn)



- 1 con gà Tây (fresh) cỡ 14-18 lbs
- 1/2 bó cần tây (celery)
- 3 củ cà rốt
- 2 củ hành tây
- 2 quả cam
- 1 củ cải
- 1 lóng gừng
- 6-8 lá bay leaves
- 1 cup muối
- 1/2 cup đường nâu
- 1 thìa tiêu hột
- 4 hoa hồi
- 1 cup rượu whisky


Gia vị căn bản để nấu nước ướp gà Tây (brine solution)



Gia vị nướng:


- Vài nhánh lá thơm (oregano, thymes, sage) tươi
- 1 quả táo (thái lát)
- 1/2 củ hành tây (thái lát lớn)
- 1 thanh quế
- 1/2 tsp muối
- 1 cup nước lạnh
- 1 thìa dầu nấu ăn

Trước hết chúng ta nên sửa soạn làm nước ướp gà Tây trước bằng cách cho 5 lít nước vào nồi phở, cho hành tây, cần tây, cà rốt, cam, củ cải, gừng vào mà ninh (như ta ninh phở) chung với các loại gia vị thơm (ngoại trừ muối, đường, và rượu) chừng 1 giờ xong chúng ta cho muối và đường vào hòa tan, lọc lấy nước để nguội sẵn!



Nước gia vị đang ninh...



Vừa nấu xong... sửa soạn thêm muối + đường


Đêm trước lễ Thanksgiving, chúng ta mang gà Tây về, tháo ra cho vào nồi ninh phở hoặc một thùng nhựa (5 gallons), cho nước ninh vào hoà chung cùng 1 cup rượu whisky hoặc cognac, chúng ta cho vào một bịch đá (loại ice bag bán ở chợ) xong chúng ta có thể hòa thêm ít nước cho sắp ngang mặt còn con gà Tây trong thùng, đập nắp mà để ngâm cho qua đêm!



Cho gà Tây vào bọc sạch đựng trong thùng



Cho Gà Tây 1 cup rượu trước ...



Gà Tây đang ướp trong brine solution (đá đổ vừa ngập)



Quấn chặt lại... mang ra ngoài để qua đêm..


Ngày hôm sau chúng ta mang gà Tây ra dùng giấy thấm khô sơ để sẵn trên vỉ nướng! Chúng ta hãy cho gia vị nướng (hành, táo, quế, muối) vào một xoong nhỏ mà đun lấy mùi cỡ 5 phút xong cho vào bên trong ức gà Tây chung với mấy nhánh lá thơm (oregano, sage, thyme, v.v.)! Bên ngoài da con gà Tây chúng ta chỉ cần xoa lên ít dầu ăn có trộn chung với ít lá thơm thái nhuyễn là sẵn sàng.... đút lò nướng!



]center]Cái nốt đỏ là nhiệt kế tự động trồi ra khi thịt ức vừa chín tới. [/center]


Rosemary & Thymes


Quế & Hành hương đang nướng



Các hương liệu để ướp bên trong & ngoài trước khi nướng



Gà tây đã sẵn sàng vào lò nướng


Trước khi cho con gà Tây vào lò (preheated ở khoảng 500F) thì nên xếp sẵn một miếng giấy bạc gấp làm đôi (hình tam giác) để che phần ức của con gà Tây vào phần sau! (nhở vặn ngược hai phần cánh để nằm dưới phần lưng của con gà Tây trên vỉ nướng để tránh sự "cháy xém" của phần cánh)! Lò đã nóng (500F) chúng ta cho gà Tây vào đút lò (gà đã nằm trên vỉ nướng cách mặt tray nướng khoảng 1".. chúng ta cho vào đáy tray 1 cúp nước sôi để tạo thêm hơi nước xông (steaming effects) chừng 30 phút xong kéo ra, dùng phần giấy bạc đã gấp hình tam giác sẵn mà che phần ức của gà Tây... xong cho vào lò lại hạ lửa xuống cỡ 350F (nhớ cho thêm 1 cup nước nóng vào đáy khay) mà nướng thêm chừng 1.5 giờ là gà chín tới! Theo bài bản thì nhiệt độ của gà Tây mà vừa chín tới thì ở mức 180F (phần đùi) và 160F (cho phần ức) là tuyệt nhất! [] Tóm tắc thì giai trình nướng một con gà Tây cỡ 14-18 lbs theo nhiệt độ 500F xong hạ xuống còn 350F thì chỉ mất tổng cộng từ 2 đến 2.5 giờ là tối đa (tùy theo lò)!




Sau 30 phút, lột váy giấy bạc... nướng tiếp 1.5 giờ ở độ 350F


Trong trường hợp hun khói bằng gas stove thì Bí Bếp chỉ dùng thêm smoke pellets mà họ bán sẵn ở các chợ gói bằng giấy bạc (theo sự chỉ dẫn)! Cũng nướng bên ngoài thiệt nóng xong hạ lửa mà nướng từ từ (loại lò có bản nhiệt kế dính kèm) thì dễ theo dõi hơn! Trong giai trình nướng gà Tây, chúng ta nên nhớ là chớ nên đóng/mở nắp lò để hoài vì mỗi lần như thế làm lò nóng hoặc lạnh trở lại.. gà sẽ không chín đều theo sự hướng dẫn.. nên gắng kiên nhẫn và kiên nhẫn!



Gà đã nướng xong...



Sau khi gà Tây đã nướng xong, chúng ta mang ra ngoài để nguội khoảng 20-30 phút rồi hãy thái miếng!


Nước Sauce :


Nguyên liệu:


- 1 thỏi bơ
- 1/4 cup bột đa năng (all purpose flour)
- 1 thìa bột năng (tapioca flour)
- 2 cup nước gà Tây
- 1/2 cup nước sốt gà Tây nướng
- gia vị (tiêu bột, muối)

* Cho vào một xoong (sauce pan) cỡ 4 quart thỏi bơ, bắt lên lò nấu ở mức medium high, bơ bắt đầu tan cho bột đa năng và thìa bột năng vào và dùng wisk dài mà đánh từ từ cho bột + bơ hòa tan đều cùng nhau... cho đến khi bột đã thành sền sệt (roux) có màu vàng nâu như mật ong! Cho nước sốt Tây nướng đã làm sẵn vào đánh cho tan đều trước xong từ từ cho nước gà Tây vào và tiếp tục đánh đều tay bằng wisker cho đến mức sền sệt của gravy mà mình ưa thích (tùy ý đặc hay hơi lỏng)! Nêm sơ với ít muối + tiêu bột cho vừa miệng là xong!


Back to top Go down
 
Gà Tây đúc lò ...
View previous topic View next topic Back to top 
Page 1 of 1

Permissions in this forum:You cannot reply to topics in this forum
 :: Viet Club FORUM :: Nữ Công Gia Chánh -
Jump to:  
Free forum | © phpBB | Free forum support | Contact | Report an abuse | Free forum